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奶牛养殖业面临新的严峻挑战

我国奶牛养殖业在高速发展的同时，产业中一些深层次的矛盾也逐渐暴露出来。自2004年下半年起，全国普遍出现奶牛数量增加、农民效益下降的现象，局部地区奶牛养殖业大起大落，严重伤害了奶农的利益和相关行业的稳定发展。这些问题集中表现为以下几个方面。

1.1　奶牛养殖业的单纯数量型增长遭遇挫折

从1999年到2004年，全国奶类总产量增加2.9倍，年平均增长速度达到24%，达到2368.4万吨，是让全世界为之震惊的发展速度。但是，我们的发展几乎全部依赖于奶牛数量的增加。从1999年到2004年，全国奶牛存栏增加2.4倍，达到1108万头。据FAO统计数字，过去20年我国奶牛单产没有显著变化。到2004年，我国奶牛年平均单产2040kg，成母牛头数按56%计算，则成母牛年平均单产为3643kg。而世界平均水平为5500kg，发达国家更是远远高于6000kg，如美国为8400千克、加拿大为6935千克、日本为7447千克（表1）。

表1　2002年中国与发达国家的成母牛平均单产比较

目前大部分发达国家的奶牛存栏数呈下降趋势，但是由于他们重点研究了奶牛现代繁育、营养、饲料、饲养与管理技术并集成应用，使奶牛单产水平大幅度提高，牛奶总产量仍是稳定增长。2003年美国奶牛存栏908万头，比1997年减少了12万头；2003年美国牛奶产量为7732.2万吨，仍比1997年增长9.2%；成母牛平均单产8512千克，比1997年增长了11.8%，6年内增长了近1000千克。欧盟15国奶牛存栏1970万头，比1997年减少了210万头，平均每年减少35万头，牛奶总产量为12180万吨，比1997年增长0.32%。在过去20年中，其他国家的奶牛生产水平也保持着相同的变化趋势。从1980年到2002年，澳大利亚奶牛的平均单产从2850千克提高到4760千克，平均每年提高近100千克；1995年到2002年之间，荷兰的奶牛平均单产从6613千克提高到7187千克。正是由于奶牛单产水平的提高，自1980年以来，几乎所有奶牛发达国家均在保持奶产量增长的同时，奶牛存栏数不断减少，从而显著改善了整个奶业的竞争能力。

相比之下，我国饲养2～3头奶牛才相当于发达国家1头奶牛的产奶量，而花在防疫、养殖、场地、人工、维持饲料等方面的费用成倍增加。当市场稍有变化时，这种发展方式就经不起风险，出现奶牛价格一落千丈、卖奶难、卖牛难等一系列问题，这是严重制约我国奶业向高效优质发展的关键因素之一。

1.2　奶牛养殖方式落后制约了技术需求和成果应用

我国90%以上的奶牛饲养在农民家里，平均饲养规模在5头左右，而且奶牛分布在千家万户，人牛混居，非常分散，生产水平很低。统计资料显示，2003年全国共有奶牛养殖场（户）177.4万个，其中养殖规模在20头以下的场（户）为173.5万个，奶牛存栏638.2万头，占奶牛总数的72.7%，牛奶产量为1182.8万吨，占总产量的65.2%。养殖规模在21～100头的场（户）为22.4万个，奶牛存栏130.8万头，占奶牛总数的14.9%；牛奶产量为291.5万吨，占总产量的16.5%。

这种以家庭为主的传统养殖方式，农户饲料搭配和饲喂时间随意性大，很少能根据各泌乳阶段、不同产奶水平及体况计算营养成分需求，调整配方，确定喂量，所以往往导致奶牛营养不足，产奶量不高。由于饲养管理技术水平低，就难以充分发挥生产潜力，使许多具有较高遗传品质的奶牛生产性能与普通奶牛几乎一样。在硬件设施上，多数奶牛养殖户将牛拴系在庭院内，缺乏牛舍、运动场、饲料贮藏间等基本条件，饲养环境差，管理粗放。广大农户家庭的小规模分散饲养，使得分群阶段饲养、规范化饲料供给、全混合日粮饲喂、科学合理营养搭配、兽医防疫、环境保护和原料奶质量控制技术等先进难以综合应用，形成制约我国奶牛业发展的重要因素。

1.3　原料奶质量不高，严重影响市场竞争力

从整体来说，我国的原料奶质量与国外相比有较大差距。原料奶质量参差不齐，严重制约着我国乳制品质量和档次的提升。目前，我国各地普遍采用的是20世纪80年代制定的鲜奶标准，每毫升50万个细菌数以下都是一级奶，但体细胞数、抗生素等指标没有明确规定，总体指标要求明显低于国际标准。我国约有70%以上的个体奶牛散养户是通过手工挤奶，然后将原奶销售给加工企业，以这种方式收集的原奶，卫生程度低，质量很不稳定，而且难以杜绝掺假现象，在奶牛疾病防治方面大量使用抗生素，导致原料奶中抗生素残留时有发生。饲料结构不合理，造成原料奶的蛋白质、脂肪和干物质等各项营养指标不能达到优质的标准要求，也将是一个长期影响原料奶品质提高的严重问题。应该加强安全质量管理研究，建立以过程控制技术研究为主，辅以产品质量检验技术研究的质量技术体系，从而实现与国际标准的接轨。目前，我国乳与乳制品的认证主要是国内的QS、绿色食品、无公害食品认证以及ISO9000和ISO14000系列认证，都没有达到全面的过程控制。因此需要尽快加强危害分析和关键控制点（HACCP）技术的研究，全面提高我国原料奶与奶产品的质量安全水平。

（摘自《世纪乳业》第206期）

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