牛奶与健康

天津市生鲜牛奶收购服务站条件
　

牛奶和奶制品是人类生活重要的营养食品，保持其良好的质量，维护牛奶生产者、加工经营者和消费者的利益是奶业工作的一项重要任务。生鲜牛奶的收购是控制牛奶质量的重要环节，目前部分生鲜牛奶收购站收购条件较差、检验人员没有经过专业培训，农村分散奶源质量管理水平低、牛奶质量不好等问题比较突出。为了促进我市奶业健康发展，有必要加强生鲜牛奶收购环节的质量管理和规范。根据国务院对无公害农产品的具体要求和国家对生鲜牛奶的各项标准，结合天津市的实际情况，特制定天津市生鲜牛奶收购服务站条件。

　　• 环境条件

　　• 牛奶收购站（以下简称收奶站）必须建在交通方便、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染的地区；

　　• 收奶站路面应坚硬、平坦、无积水；

　　• 应有良好的排水系统。

　　• 收奶车间条件

　　• 车间设置应包括收奶部分和辅助部分。收奶部分包括：收奶间和贮奶间。辅助部分包括：材料仓库、更衣室、洗手消毒室、厕所及其他收购服务的必须场所。车间应按收购流程需要及卫生要求合理布局；

　　• 车间的屋顶、墙壁及地面应采用无毒、无异味、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙壁要平滑，地面要防滑、无裂缝；
　　
　　• 车间要有良好的照明及通风设施，门窗有防蚊、蝇设施。

　　• 收奶、贮奶及运输设备条件

　　• 收奶时应使用计量合格的计量器具；

　　• 交奶户奶桶必须是由表面光滑的不锈钢材料或食品级塑料制作而成，不准用生铁或锈蚀的奶桶装奶，否则收奶站不准收购；

　　• 磅奶槽、受奶槽和贮奶罐应使用易清洗、无异味的不锈钢

　　材料制成；

　　• 冷却设备可采用直冷式奶罐或片式热交换器冷却系统，并配以贮奶罐，贮奶温度保持 6 ℃ 以下。贮奶罐保温层厚度不应低于 50 ㎜，室外奶仓保温层厚度不低于 100 ㎜；

　　• 牛奶运输的车辆必须卫生、清洁；尽量缩短路程，同时采取措施防止运输过程中升温过高及剧烈震荡。

　　• 检验仪器设备条件

　　收奶站应根据生鲜牛奶的检验需要配备检验仪器设备。包括：分析天平、 PH 计、乳比重计、脂肪测定设备、蛋白质测定设备、微生物培养箱、无菌操作室、干热（湿热）灭菌器、杂质过滤机、实验台及实验架、试剂柜、通风橱、水浴锅、电炉、恒温及干燥箱、紫外线灯及其它小玻璃器具等。

　　• 人员条件

　　• 操作工人应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品卫生等方面的培训；

　　• 检验人员应经过专业知识及操作培训，持合格证上岗。

　　• 生鲜牛奶收购条件

　　• 所有收购的牛奶必须是从奶牛乳房中挤出来的正常牛奶，无添加物且未从其中提取出任何部分；

　　• 生鲜牛奶收购执行 NY/T5045—2001 无公害食品生鲜牛乳农业行业标准；

　　• 交奶户在交奶时，必须持有市畜牧局核发的动物防疫和健康证，收奶站要凭上述证件收奶。

　　• 其他

　　• 收奶站必须达到上述条件，方能收购牛奶。如达不到标准，限期整改。整改期间不准营业，整改后仍不符合条件的，坚决取缔；

　　• 收奶站收购的生鲜牛奶因质量问题造成乳品厂损失的，因奶户造成的由交奶户承担；因奶站原因造成的，由收奶站承担；

　　• 发现在收购的生鲜牛奶中掺杂使假的，除取缔外，还要追究其法律责任。

　　• 发现收奶站不凭动物防疫和牛群健康证收奶的，要追究责任。

　　本条件由天津市奶业办公室提出并解释。