牛奶与健康

牛舍建筑必须现代化

史枢卿

当前奶牛业发展迅速，尤其是养殖小区蓬勃兴起。但是由于中国奶业发展历史短，中国农民缺乏养奶牛传统，因此对奶牛科学尤其是牛舍建筑知识了解的太少，造成一些认识上的偏差。主要表现有：一、养牛有个棚子就行，牛舍建筑能简单就简单；二、好牛舍初始投资高，不合算；三、人工便宜，尽可能多用人力少用机械；四、粪污处理花钱太多，建造时不必考虑，用的时候在想办法。下面想从经济学、企业管理及管理学、建筑学、养牛产业合作化角度来谈谈科学的牛舍应该怎样建。

一、牛舍建筑是当前中国农村奶业生产要素中第一限制因子

经济学中涉及到资源也称生产要素的概念。从这个角度讲，牛舍投入属资本要素，投入产出应最大化，即边际效益最大化。而不是投入越低越好。理论上总有一最佳投入点，低于该点的投资，会造成投入不足，不能使该要素与其他生产要素合理配置，造成其他投资的浪费比如花在买良种奶牛上的钱。高于该点的投资，会造成花在牛舍上的钱过多，牛舍虽有改善，产奶量有所增加，但根据边际效益递减规律，这时的投入效益不高，钱应该花在其他要素上。我国的传统是花在牛舍上的钱太少，据陕西数据牛舍年折旧费国营牛场为每头牛150元，个体户为每头牛大约100元，而花在药费上的投资每头牛不论国营与个体总的约为每头牛400－600元，其他费用（生产要素）还包括饲料费3000元，人工费500元等其他，总的状况是在牛舍上的投入最低。这一方面说明人们对牛舍的重要性认识不足，另一方面对新建牛舍来讲，从经济学角度看，在牛舍上的增加投入，其边际效益在现阶段处于递增阶段，增加在牛舍上的投资最合算。

宏观经济学中有经济增长理论，其中讲到促进经济增长的要素有人力资源（劳动力）、资本及技术。根据美国几十年的数据得出结论，在这三个要素中技术对增长的贡献率最大且远高于资本及劳动力。这也是我国提出的“科技是第一生产力”论断的理论依据。我国学者在对中国农业粮食生产的研究结论也表明，包括化肥使用等要素在内，依然是技术的进步对粮食增产起最大作用。因此奶牛生产中同样必须充分认识并深刻理解“科技是第一生产力”的观点，坚持依靠科技进步来增加效益。横店集团董事长讲“非高新技术不上”，是对其搞十几年乡镇企业的总结。这也是为什么南方如浙江广东经济发展比较快的原因之一。

现代商品经济讲究高投入高产出，只要投入产出比合适，就设法筹集资金，进行投入。对农民来讲，是量入为出，有一分钱办一分钱的事。而对现代企业家来讲，愁的不是缺钱，而是缺投资回报率高的项目。这也是为什么上市公司选择达尔曼而不选农民式建筑的原因。

二、论“中国特色”“初级阶段”与“西学为体，中学为用”

在企业管理上始终存在着坚持中国特色与遵循西方模式之争，具体讲就是如何看待中国的发展过渡阶段与成熟市场经济中的一般管理理论的问题。虽然任何问题都有其特殊性，但共性的东西始终是存在的；共性的东西在实施中也必然有独特性。二者是统一的，但在实践上更侧重那一方面，其影响其结果却大相径庭。Intel总裁曾有名言“唯有偏执狂才能生存”，体现了在迅速变化的环境中高科技企业的管理理念。我们知道任何事情强调过分就会走向方反面，在我国由于政界广泛宣传“建设有中国特色的社会主义”，企业界中也偏重“特色论”。同时我国又有推广先进的习惯，后学者却鲜有成功者。换言之，成功企业必有其特殊性，有其独创性。而成功企业的背后总有其吻合经典之道。

我个人认为就管理科学而言，应大力引进西方学说及体系；就管理实践而言，必须重视中国国情。事实上我国知名高等学府都已开始采用国外教科书来讲授管理科学，现在国内培养的MBA教学系统都是接近完全西方化的或者说国际化的。而国内成功的企业却都不愿将自己的创业经验完全托出。可以预期，随着中国经济与世界的进一步融合，随着一批批接受了西方先进管理科学思想的学生走入社会，西方化的管理实践将越来越主导我国众多企业的发展方向。回想洋务运动的失败，仔细探究背北洋舰队中一大批西学归国的将领们的命运，我们不得不承认洋务运动“中学为体，西学为用”的主张是完全错误的。由于中国历史发展的特殊性，即封建社会特别长，资本主义在中国发展不充分，在政治上提“全盘西化”可能是不适宜的，但在经济上尤其是科技发展上有必要大胆坚持“全盘西化”至少“西学为体，中学为用”。

在奶业发展上，发达国家发展到今天，所形成的较普遍地“散栏分群饲养，全混日粮，粪污干湿分开，青储塔、青储袋青储，牧草饲喂”的饲养模式，是包含了科技含量的先进模式，是几十年以至近百年发展经验的总结。美加、西欧、澳新、印度、南美各国奶业生产方式有差别，但其中共性的东西是有的。牛舍建筑在奶业生产中的重要地位是不容忽视的。不改变饲养模式，单强调引进饲养技术、良种奶牛，同样是坚持“中学为体，西学为用”的落后理念，最终形不成我国奶牛业的竞争力。要想提高我国奶业生产水平，提高我国奶产品的世界竞争力，一定要首先在观念上进行提升。奶业生产管理中的“西方化”即“国际化”，国际化即先进；我们深知完全西化是不可能的，西方化在实践中的改进就是创造，只有独创性的东西才能有竞争力，完全模仿只能永远落后。

三、建筑必须有“超前性”

建筑一旦完成就不只是涉及产权单位或物主个人的事，而是成为环境的一部分。因此建筑要求要美观，要与环境相协调。牛场建设对农户而言是大的投资，对企业来讲也是奶牛生产前的主要投资组成部分，必须慎重考虑。首先在思想上绝不应该有“凑合”“马马虎虎”“是个房子就行”的落后意识，这是小农意识，是把奶业当“副业”来看的“落后意识”。农业发展方向是什么？从产品上看是畜牧业，蔬菜业、果品业，决不是谷物业（国内称粮食种植业），即便在种植业内，也是牧草业，饲料种植业、谷物种植业三足鼎立，以粮为刚的时代早已过去，未来的农业中第一大产业是畜牧业，畜牧业中第一大畜种是奶牛，不是猪鸡，不是肉牛，肉牛是奶牛业的附属产业。其次建筑必须遵循标准。北京达尔曼公司设计的牛场牛舍都是遵循和依据国家民用建筑规范（在我国农用生产建筑标准尚未出台前作为参考）以及其他各种建筑标准来设计建造的。国外对农业生产建筑有很多规范标准来约束，我国这方面也在抓紧立法，部分草案已提交国家有关部门，不久将会实施。如果现在建设毫无章法，将来随着国家的立法以及执法的加强，人们的质量意识、环保意识的提高，到时对于那些不到建筑使用寿命而不得不再进行大的投资来改造，甚至不得不被强行拆除，其损失谁来承担？追溯当时的决策失误谁来承担？谁能承担的起？第三、建筑必须有超前意识。不是你不明白，这世界变化快。如果脑子里没有长远意识，缺乏长远社会及本企业责任感使命感，作为牛舍建筑项目的项目经理是不合格的。建筑科学在不断发展进步，新材料的引进速度在加快，不懂得建筑科学发展方向，不了解最新建筑材料的走势，你所建造的房屋建成之时就是被淘汰之日，可悲可叹！以为农业生产建筑只能用或只有用砖结构或砖混结构最合适的观点是狭隘的。轻钢结构建筑因其重量轻，强度高，抗震性能好，施工速度快，地基费用省，同时因其可以工业化生产工厂预制最适宜在农村缺乏专业建筑人才的地方使用，可充分保证质量。结合夹芯保温采钢板，既能满足动物对温湿光气水的需要，有比较省钱，代表了当今世界农业生产建筑的发展方向，因而在发达国家得到了普遍应用。可以预期这类建筑在我国未来的发展速度将会十分迅速。到时在回过头来看，倘若现在选择正确，将来得到实惠；倘若只知用砖结构，只能后悔与叹气！第四、建筑一定要讲科学。由于我国生产力发展水平低，对农业建筑尤其是对奶牛场及奶牛舍的建筑缺乏专门人才培养体系，在这方面的研究开展的极少。包括相当一部分大学老师对奶牛舍建筑的知识都落后于时代，落后于世界潮流。对牛舍的认识，应当以满足奶牛的需要，以对奶牛的生理、行为科学的了解为基础，而不是单纯从人的观点以为奶牛有个简单房子有水喝有运动场就行了，必须以牛为本，以仁慈的心态来关爱牛，有动物福利意识，有了解牛、关心牛的科学精神，在这样心态下建造的牛舍才能够使奶牛高产高效，使牛奶优质无公害。总之牛舍建筑必须以对社会高度负责的精神来考虑如何建。建筑只能适度超前，决不能以自甘落后的心态来来建设，落后必然被淘汰，落后一定不可能适应未来的发展。人的追求永不满足，社会的变化是总是朝着科学的美好的方向发展，而且发展速度是难以预测的。

第四、从新型农业合作组织来看牛舍建筑

牛舍建筑是为奶业生产服务的，是与奶牛养殖场（包括家庭饲养养殖小区饲养）的饲养方式密切相关的。农民小规模的分散饲养因缺技术同时抗市场风险能力太低，与奶牛生产所需要的高投入以及对牛奶的高品质要求难以适应因而不是未来发展方向。当前养殖小区建设是适应农民发展要求的、适应乳品企业对高品质原料奶的需要的。养殖小区虽然采取了“统一管理，统一挤奶，统一防疫，统一销售，分户饲喂”的模式，且与乳品企业形成“企业＋基地＋农户”较稳定供销关系，但其中最核心部分，即奶牛养殖户的组织形式，仍未形成成熟模式。

根据有关学者对我国目前多种合作组织的研究与调查，结合国外发展经验，我们认为未来农业合作组织发展方向一是企业化。一是按销售额参股分红，而不是按人按户按牛平均入股平均分配。具体到养殖小区上，可能的一种模式是养牛户按其拥有资本（牛、现金、知识、劳力）入股，农户不再是完全独立的各管各的牛，而是作为新型合作组织中的一员（独立经营者）按照奶牛场的最佳组织原则作为一工人在其中承担部分饲喂管理工作，养殖小区作为一企业按照成本平时给其特定的工资，按月或按季依小区效益依其股本分红。具体方式有各种各样，合作组织龙头为有技能有资金实力的人，能为其他如合作组织的农户提供自己单独不易提供（经济上不合算）的技术服务、统一销售，重点在销售环节上因联合而形成的市场谈判力上。

由于农户合作组织模式的不确定性，养殖小区牛舍建筑上应该考虑到以下几点。第一、牛场布局以先进性为第一原则，以引导农户接受先进养殖模式为主，而不是以适应农户现有养殖方式为主，也不以等新型合作组织定型后再考虑进行大变动作为设计出发点。第二、设计建造时为暂时无力但先进的生产方式预留将来可改造余地，即规划按先进模式进行，建造按简单省钱方式先建。

总之，对牛舍建筑科学知识的普及十分必要，我们必须本着科学务实的精神，本着对投资者负责对农民对社会负责的精神来规划和建设奶牛场。